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Les propriétés nutritionnelles et saines des champignons sont peu connues de la population générale, ces aliments ont de multiples bienfaits pour la santé et jouent un rôle très important dans la prévention des maladies

Les champignons sont une source importante de vitamines B et sont précurseurs de vitamine D, ils contiennent également des minéraux essentiels comme le sélénium, le phosphore et le potassium, nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Certains composés et fractions isolées de champignons ont montré d’importantes propriétés antitumorales, cardiovasculaires, antibactériennes, antiparasitaires, antivirales et antidiabétiques. Surtout la variété shiitake. Les polysaccharides obtenus à partir de champignons sont considérés comme des composants capables de moduler la réponse immunitaire et d’inhiber la croissance de certaines tumeurs.

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Lentinula Edodes

Le roi des champignons sur le plan nutritionnel et culinaire. Excellent pour la consommation, d’une saveur douce, d’une texture délicate et fine et agréable.
Le mot Shii-Take vient du japonais « Shii », qui est le nom de l’arbre où pousse le champignon et « Take », qui signifie champignon. Ses grandes propriétés nutritionnelles et médicinales l’ont rendu très populaire.
Ce champignon a un chapeau brun foncé à brun doré avec des taches blanches à gris foncé

Pleurotus Eryngii

C’est l’une des espèces de champignons les plus connues et très appréciées pour sa saveur.
Il présente une grande variété de tons bruns, de la couleur crème à brun foncé. Il a un chapeau plus ou moins convexe et ses feuilles sont blanchâtres et se prolongent sur le pied.

Hypsizygus armoreus

Il se distingue facilement par ses petits chapeaux et ses longs pieds de couleur blanc intense. Les champignons Shimeji sont riches en acide guanylique , acide glutamique y acide aspartiqueIls sont délicieux en accompagnement des viandes, des salades ou sautés à la poêle.

Hypsizygus Tessellatus

Il se distingue facilement par ses petits chapeaux et ses longs pieds tachetés de brun. Les champignons Shimeji sont riches en acide guanylique , acide glutamique y acide aspartique. Ils sont délicieux en accompagnement des viandes, des salades ou sautés à la poêle.

Agaricus bisporus

Le A. bisporus a un chapeau arrondi et légèrement aplati en haut. Pendant sa croissance, ce chapeau est attaché au pied par un simple anneau, c’est-à-dire tourné uniquement vers la base. Vers la fin de son développement, il s’ouvre, exposant ses petites feuilles agaricacées typiques. Ces petites feuilles ne sont pas fixées au pied et passent progressivement du rose au brun foncé. Le chapeau peut atteindre 18 cm de diamètre, et le pied jusqu’à 8 cm de long et 3 cm de diamètre.

Agaricus brunnescens

Le Portobello mushroom est une variante du champignon blanc traditionnel, très apprécié en gastronomie et considéré comme un champignon exotique. Contrairement aux champignons traditionnels, il a une consistance beaucoup plus ferme et un goût légèrement plus sucré.

Pleurotus Ostreatus

Le P. Ostreatus a un chapeau de 5 à 20 cm de diamètre, avec le pied décalé d’un côté et grandissant habituellement avec plusieurs spécimens qui se chevauchent. La surface est lisse et brillante, de couleur grise ou gris foncé, et parfois gris brunâtre ou bleuâtre. Ses feuilles sont serrées, minces, elles se prolongent et sont de couleur blanchâtre.

Flammulina Velutipes

Aussi connu sous le nom de champignon à l’aiguille d’or, c’est une famille de champignons blancs allongés et très appréciés dans les différentes cuisines asiatiques. Grâce à leur forme et à leur taille, ils sont parfaits pour être ajoutés à n’importe quel bouillon ou ragoût au dernier moment, et même pour être consommés crus en salade car ils ont une texture croustillante très intéressante.